摘要：

 近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，擾亂了正常的市場經(jīng)營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗(yàn)白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護(hù)人類健康和維持正常的經(jīng)營秩序具有重要意義。

制造商（產(chǎn)地：深圳）

深圳冠亞水分儀科技有限公司

型號(hào)：

SFY-30R肉類水分測定儀、肉類水分儀

冠亞牌快速肉類水分測量儀制造商及測量指標(biāo)：

1、稱重范圍：0-30g

2、水分測定范圍：0.01-100%

3、稱重zui小讀數(shù)：0.001g

  ★★JQR稱重系統(tǒng)傳感器

  ★★SFY系列商標(biāo)號(hào)：8931081

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

  ★★加熱方式：可變混合式加熱

  ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高10℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數(shù)：7種

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

PSE肉、注水肉、注膠肉的概念

1. PSE肉

PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（pale）、質(zhì)地松軟（soft）、表面有滲出汁液（exudative）的肉，也稱“水煮樣”肉，常見于豬腰部和腿部肌肉，這是1964年由美國學(xué)者Briskey所定名稱。PSE肉在許多國家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過，它是一種劣質(zhì)肉，保水性差，口感粗硬，品質(zhì)不佳。

2. 注水肉

注水肉，也稱摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動(dòng)物在屠宰前被人為強(qiáng)制性連續(xù)經(jīng)口腔灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內(nèi)臟的含水量達(dá)到飽和狀態(tài)，以增加肉品單位重量達(dá)到牟利的目的。人為注水破壞了動(dòng)物體內(nèi)的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻，影響了肉的營養(yǎng)價(jià)值、色澤、嫩度、風(fēng)味和外觀等。此外，由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，極易造成病原微生物污染肉品，導(dǎo)致肉品加速變質(zhì)。

3. 注膠肉

注膠肉，是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動(dòng)物體內(nèi)，以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可導(dǎo)致豬肉吸水量增加20%以上，過量食用會(huì)影響人體健康，因此注膠肉同注水肉一樣，存在較大的食用安全隱患。