注水肉：

   注水肉，也稱摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動物在屠宰前被人為強制性連續(xù)經(jīng)口腔灌水，或宰后不久通過血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內(nèi)臟的含水量達到飽和狀態(tài)，以增加肉品單位重量達到牟利的目的。人為注水破壞了動物體內(nèi)的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻，影響了肉的營養(yǎng)價值、色澤、嫩度、風味和外觀等。此外，由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標準，極易造成病原微生物污染肉品，導(dǎo)致肉品加速變質(zhì)。

SFY-30R肉類快速水分速測儀說明書，操作流程:

1.接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為 0－100%。

2. 打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤，將樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。

冠亞肉類快速水分速測儀說明書，操作流程注意事項:

1.取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。

采樣后應(yīng)盡快安排檢測，分析樣品較多不能超過24小時，備查留樣應(yīng)保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時水分損失。