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冷鮮肉類快速水分檢測儀

更新時間:2017-08-21

簡要描述:

冷鮮肉類快速水分檢測儀測試樣品種類:可廣泛用于一切需要快速測定肉類加工、注水肉檢查水份的行業(yè),如豬 肉、牛肉、魚肉、食品、雞肉、鹿肉、鴨肉、羊肉、糧谷類等行業(yè)中的實驗室與生產過程中。

  新鮮肉是指凌晨宰殺,清早上市的“熱鮮肉”,未經任何降溫處理的畜肉。剛宰的畜肉即刻烹調,即使利用一等烹調技法,味道并不鮮美,而且肉質堅韌,不易煮爛,難以咀嚼。這是因為宰殺后畜肉需要經過一定時間的“后熟”過程,才使肉質逐漸變得柔軟、多汁、味美。剛殺的豬肉酸堿度為中性,在肉中酶的作用下使動物淀粉轉為乳酸,使肉質開始僵硬,此過程夏季一般1.5小時,冬季3—4小時。此后肉中三磷酸腺苷迅速分解,形成磷酸,使PH值降至5.4,肉成酸性,使肉質*僵硬。從開始僵硬到*僵硬的時間越長,則保持鮮度的時間也越長,而處于僵硬期的鮮肉既不易煮爛,也缺乏風味。在酶的繼續(xù)作用下,肉質開始變軟,產生一定彈性與肉汁,并具芳香滋味,此過程稱為肉的“后熟”過程。

 

冠亞冷鮮肉類快速水分檢測儀適用范圍:

   冠亞冷鮮肉類快速水分檢測儀測試樣品種類:可廣泛用于一切需要快速測定肉類加工、注水肉檢查水份的行業(yè),如豬  肉、牛肉、魚肉、食品、雞肉、鹿肉、鴨肉、羊肉、糧谷類等行業(yè)中的實驗室與生產過程中。

 

冠亞用法:

1. 開機:接通電源,打開儀器后部的電源開關;

2. 自檢:重量顯示窗顯示“0”,穩(wěn)定顯示窗顯示初始值,一般是室溫(40℃以下);

3. 預熱:開機預熱30分鐘,經預熱后測定的數(shù)據(jù)真實有效

4. 放樣:打開加熱桶,放入樣品,合上加熱桶;

5. 按“測試”測試鍵,儀器開始自動測試水分值;

6. 測試完畢儀器自動報警顯示水分值%。按“顯示”鍵儀器停止報警,連續(xù)按“顯示”鍵,可以查看水分值%、測試時間、初始重量等試驗數(shù)據(jù)。

7. 掀開加熱桶,等溫度顯示回到30℃以下才可以進行下一次檢測。

 

冠亞注意事項:

1.取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性,取樣部位和樣品量能滿足分析項目的特殊要求,取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應清潔、干燥,不得影響樣品的氣味、風味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉,檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內,防止樣品變質或水分損失。

采樣后應盡快安排檢測,分析樣品較多不能超過24小時,備查留樣應保存在0-4℃之間,防止肉樣解凍時水分損失。
5、若檢測結果水分含量超過77%,判定該被檢樣品水分含量超標,為不合格品,而不能隨意判定為“注水肉”。根據(jù)《生豬屠宰管理條理》第十一條規(guī)定:“定點屠宰廠(場)屠宰的生豬產品未經肉品品質檢驗或者經肉品品質檢驗不合格的,不得出廠(場)。

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