面粉廠基本都配有專門(mén)的機(jī)械對(duì)面粉品質(zhì)進(jìn)行判斷，比如面粉的吸水量、蛋白質(zhì)含量、白度等等，那么一般面粉品質(zhì)的判斷要從哪幾方面進(jìn)行呢，其判斷標(biāo)準(zhǔn)又是哪些呢。下面就為大家介紹面粉指標(biāo)得判定方法。
1、面粉的吸水量：
吸水量高的面粉做出的面食不易老化，一般影響面粉吸水率的因素有面粉的蛋白質(zhì)含量，面粉中蛋白質(zhì)的含量越高吸水率越高，一般來(lái)說(shuō)面粉蛋白質(zhì)增加1%，吸水量則增加2%；其次是面粉顆粒的粗細(xì)度，面粉顆粒越細(xì)，吸水量越高，所以使用前一定要過(guò)篩；面粉中破損小麥淀粉的含量也影響吸水率，顆粒完整的淀粉顆粒吸水量比破損的顆粒要低，破損淀粉的吸水量大約是完整淀粉的5倍，如果面粉中破損淀粉顆粒含量太高，則易發(fā)生脫水現(xiàn)象，影響成品的質(zhì)量；另外面粉的含水量越低，吸水量就越高。
2、蛋白質(zhì)的含量：
面粉中的蛋白質(zhì)含量不同，面粉的種類和用途也就不同，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉就是根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量來(lái)劃分的。
3、面粉的灰分：
越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級(jí)的一個(gè)重要指標(biāo)，但是不會(huì)影響烘焙食品的性質(zhì)，白度高的面粉并不一定比白度低的面粉有營(yíng)養(yǎng)，中式面食比如包子、饅頭、餃子等都講究白度，因此選用精制的麥芯粉更好。
4、面粉的含水量：
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面粉的含水量不可以超過(guò)14%，這樣能夠延長(zhǎng)面粉的保存時(shí)間，含水量減少1%，則吸水量增加1.85%。
5、面粉的白度：
天然面粉中含有葉黃素、胡蘿卜素等，所以顏色并不是純白色，根據(jù)出粉率的高低，面粉的顏色也會(huì)不同，出粉率低，麩皮含量少，顏色就白，其品質(zhì)自然就更好。
*步：按校準(zhǔn)鍵，放砝碼，自動(dòng)校準(zhǔn)。（定期效準(zhǔn)，不用每天開(kāi)機(jī)效準(zhǔn)）
第二步：取樣，按測(cè)試鍵開(kāi)始工作
第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。
第四步：測(cè)定結(jié)束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)
第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個(gè)樣品的測(cè)量
冠亞牌面粉水分含量檢測(cè)儀是由深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測(cè)定儀器。該儀器采用進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)?？蛻艨筛鶕?jù)所測(cè)樣品狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。
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