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乳粉產品既要保持其應有的營養(yǎng)價值和功能特性，又必須容易復原、適宜包裝，并在貯藏過程中發(fā)生程度的變質。單從水分的角度看，全脂乳粉（WMP）和脫脂乳粉（SMP）含水量不超過5%（GB 19644-2010），一般典型值在4%左右。在討論乳粉變質考慮的最重要的因素就是水分含量，但更確切的說是水分活度（Aw），在相同水分含量下，全脂乳粉的Aw高于脫脂乳粉，因為全脂乳粉26%比例的乳脂肪成分為非水溶性，對產品的Aw是不起作用的。

食品中水分存在形式及其對品質的影響

食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)國標GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐敗變質多是由于微生物的生長，或發(fā)生一些酶反應或化學反應而引起的，而這些過程都需要水的參與或以水作為溶質，只有自由水能夠在上述過程中發(fā)揮作用，結合水是被一些大分子“固定化"的束縛水，不能有效地被微生物生長和生物化學反應所利用。

因此，食品的穩(wěn)定性和保質期長短與食品中的絕對水分含量相關，但與水存在狀態(tài)更相關，食品水分含量中的活性部分，也就是自由水含量才是更關鍵因素。食品中的自由水含量，可通過水分活度指標來衡量。

水分活度（Water Activity，水活度，Aw）是指在密閉空間中，某一食品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值。食品中微生物的生長繁殖都要求有一定量低限度的水分活度，如大多數(shù)細菌為0.99~0.94，大多數(shù)霉菌為0.94~0.80，大多數(shù)耐鹽細菌為0.75，當Aw低于0.60時絕大多數(shù)微生物就無法生長。

食品水分活度檢測方法依照GB 5009.238-2016，其中第一法為康衛(wèi)氏皿擴散法，操作繁復費時，已很少使用，目前使用更多的是簡潔快速的水分活度儀法檢測。

產品介紹：

深圳冠亞采用技術研發(fā)的水分活度儀，采用多種分析測試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過程中，可實時展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化，而且整個測試過程中全自動完成，分析完畢后，自動語音報警，儀器屏幕自動鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時存儲測試數(shù)據(jù)。無需人員看護、維護實驗過程。專用的微型打印機在實驗結束后，實時打印出檢測的有效數(shù)據(jù)，以便長久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測試記錄并打印。

設備專業(yè)的設計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

可以廣泛應用到可以檢測各種食品、化妝品、糖果、乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、調味品、特殊營養(yǎng)食品、飲料類、酒類、果凍、茶葉、咖啡、膠原蛋白腸衣、膠囊、酵母類制品、油炸食品、膨化食品等行業(yè)。

技術指標

1、活度測試范圍：0.000-1aw

2、分辨率：0.001AW

3、重復性：≤0.005AW

4、測試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價格不同請咨詢銷售；

5、溫度分辨率：0.1℃

6、試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱

7、測試模式：多種

8、屏幕亮度：可調整屏幕亮度

9、時間：可調整

10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設置功能

11、雙重校準功能：飽和鹽溶液多點校準，根據(jù)室溫校準設備溫度