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及時(shí)檢測(cè)肉類水分活度能預(yù)防和防止微生物生長 

    隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
     水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量，我們生活中很多東西放久了會(huì)發(fā)臭發(fā)霉，您知道嗎？及時(shí)檢測(cè)肉類水分活度能預(yù)防和防止微生物生長。一個(gè)產(chǎn)品的平衡相對(duì)濕度值，是通過確定其表面水蒸汽壓力值得到的，取決于化合物成分，溫度，水分含量，存儲(chǔ)環(huán)境（T/RH），壓力和包裝。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細(xì)菌和霉菌的生長所使用，產(chǎn)生毒素和其它有害物質(zhì)。
水分含量是指物體里面的游離水和結(jié)晶水的總和的量，水分含量的高低不但關(guān)系著產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也關(guān)系著貿(mào)易的結(jié)算，同時(shí)水分含量對(duì)產(chǎn)品的顏色、保質(zhì)期、重量、色澤都有重大影響，因此很多行業(yè)，比如：塑膠、食品、化工、醫(yī)藥、紙張等，都把水分含量的高低作為常規(guī)必檢的理化項(xiàng)目之一。
水分活度是用Aw表示，等于用百分率表示的相對(duì)濕度，其數(shù)值在0-1之間，zui高不能超過1，水分活度主要是反應(yīng)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的微生物的情況，水活度儀在產(chǎn)品質(zhì)量控制中除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長外，還影響干燥和半干燥的質(zhì)地。

肉制品水分活度測(cè)定儀技術(shù)指標(biāo)：

(1)傳感器:美國進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.01W

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測(cè)量范圍：0.000～1.000AW

(6)測(cè)量精度：溫度± 0.2℃ 活度±0.015（@25℃）

(7)測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(長時(shí)間為60分鐘)

(8)測(cè)量通道:單通道

(9)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機(jī)

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18)功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：300mm×260mm×150mm

肉制品水分活度測(cè)定儀影響：

Aw值對(duì)食品保藏具有重要意義。含有水分的食物由于其水分活度不同，其儲(chǔ)藏期穩(wěn)定性也不同。通過水分活度測(cè)試，控制微生物的生長，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。