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注水肉的危害：

①降低肉的品質(zhì)

不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機體膨脹性破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，肉的營養(yǎng)成分流失很多。

②注水后易造成病原微生物的污染

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。

③注入的往往是污水，并混入別的有毒害物質(zhì)

檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會引發(fā)疾病。

注水肉的辨別方法：

①買鮮豬肉要看肉案子濕不濕

在寒冷季節(jié)，豬肉注水的現(xiàn)象較多，尤其在過年前后往往是注水肉出現(xiàn)的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰?。ɡ锛谷猓?、后腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。

注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。

②買凍豬瘦肉卷要看有無血冰

注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_后可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購買時要當(dāng)心。

③用紙貼試

用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

④一看、二摸、三聞

一看，注水肉表面漲、潮，顏色變淺發(fā)黃；二摸，彈性好、手感好，就是沒注水的；三聞，聞豬肉有沒有哈喇味。c