水是糖果里的重要組成部分。盡管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分會對糖果產(chǎn)品的口感、質(zhì)構(gòu)和貨架穩(wěn)定都會有一個很大的影響。糖果產(chǎn)品通常對霉菌和微生物的生長是安全的，但測量和控制產(chǎn)品水分對于保持合適的口感和質(zhì)構(gòu)是至關(guān)重要的，并且可以在儲藏期間防止質(zhì)量問題。 一直以來，糖果生產(chǎn)企業(yè)都知道水分含量是糖果生長中的重要參數(shù)。柔軟耐嚼的糖果隨著含水量的降低而變得更加困難。當水分含量增加時，硬糖會損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因為水分含量的變化造成的。事實上，由于糖果失去或者獲得水分會導致各種問題的發(fā)生。這些問題的發(fā)生不能從水分含量的測量上來解釋，為了更好地了解這些影響，我們需要測量水的能量，而不是簡單的總量。水分活度是測量和監(jiān)測糖果水分的zui有效方法，因為它描述了系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)。許多人在并不習慣從能量的角度來考慮水分，但是，大多數(shù)人對水分活度的概念有一個直觀的了想象一下這個實驗：把干海綿浸入一杯水中。玻璃杯中的水和海綿中的水有什么區(qū)別？杯中的水是自由的水，海綿中的水在某種程度上是被束縛的。它具有比杯中的水更低的能量狀態(tài)。我們知道，要從海綿中取出水，我們必須通過擠壓海綿。在海綿中水的能量的減少降低了蒸汽壓，增加其沸點并降低其凝固點。換句話說，海綿中的水和玻璃杯中的水的不同，我們可以進行定量測量。

橡皮糖水分測定儀原理：

  冠亞牌SFY系列橡皮糖水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補償及自動控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測定儀器。橡皮糖水分測定儀引進進口自動稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無需特殊培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作，采用應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時間內(nèi)達到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環(huán)境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設(shè)備等優(yōu)點。客戶可根據(jù)所測樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測試空間，片狀、顆粒、粉末一機操作，且檢測效率、測試準確度遠遠高于國家標準方法。

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橡皮糖水分測定儀