冠亞GYW系列水分活度儀是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。
型號(hào)：GYW-1 (經(jīng)濟(jì)型水分活度儀)
技術(shù)參數(shù):
(1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器
(2)分辨率: 0.001AW
(3)重 復(fù) 性：≤0.005
(4)測(cè)量范圍： 0.005～0.990AW
(5)測(cè)量精度：溫度± 0.3℃ 活度±0.015（@25℃）
(6) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘
(7) 測(cè)量通道:雙通道
(8)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(9)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(多種校準(zhǔn))
(10)操作方式：觸摸
(11)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線
(12)樣品皿容量:20ml
(13)溫度顯示:0-50℃
(14)輸出方式：微型打印機(jī)
(15)數(shù)據(jù)接口:RS232
(16)工作環(huán)境：溫度0～50℃/濕度0～95%RH
(17) 功 耗：20W
(18)供電電壓：交流220V
(19)外形尺寸：300mm×260mm×150mm
焙烤食品及食品添加劑
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(zhǎng)的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(zhǎng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。 對(duì)耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)zui主要的指標(biāo)是安全衛(wèi)生和的口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對(duì)于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(zhǎng)所限制。大多數(shù)微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(zhǎng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅(jiān)果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化?；旌鲜称吩诮M成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構(gòu)成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部分。這種轉(zhuǎn)移是由水活度高的區(qū)域向水活度低的區(qū)域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數(shù)，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)”。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度。
食品中水分的轉(zhuǎn)移和平衡對(duì)于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此，對(duì)不同層之間或食物成分的平衡調(diào)整，不僅受到烘烤過(guò)程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響。
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