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一 什么是水活度？

   飼料水活度是指在相同溫度下的密閉容器中，飼料的水蒸汽壓與純水蒸汽壓之比。水活度在數(shù)值上相當(dāng)于平衡相對(duì)濕度，只是水活度用小數(shù)表示，平衡相對(duì)濕度用百分?jǐn)?shù)表示。

在一定溫度下，飼料的水活度和環(huán)境的相對(duì)濕度總是趨于平衡，當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度小于飼料的水活度時(shí)，飼料的水分就逐漸逸出，水活度下降直至與環(huán)境相對(duì)濕度相等為止；當(dāng)環(huán)境相對(duì)濕度大于飼料的水活度時(shí)，環(huán)境中的水蒸氣就進(jìn)入飼料，使飼料的水活度增大，zui后二者達(dá)到相等為止。利用這一特性可以對(duì)飼料的水活度進(jìn)行測(cè)定。

二 水活度的與飼料質(zhì)量控制的關(guān)系怎樣？

  自從Scott（1957）提出水活度（water activity）的概念以來(lái)，人們?cè)谘芯渴称泛惋暳现兴峙c微生物的關(guān)系問(wèn)題時(shí)，已經(jīng)越來(lái)越多的開始采用水活度來(lái)表示。水活度會(huì)影響飼料中微生物的繁殖、代謝、抗性和生存，是飼料質(zhì)量控制體系中的一個(gè)重要指標(biāo)。

飼料中的水分含量越高，其水活度就越大，但是兩者之間并不是簡(jiǎn)單的正比例關(guān)系，還與環(huán)境溫度密切相關(guān)。在恒定溫度下，水活度與水分含量的關(guān)系圖稱為吸附等溫線，不同物質(zhì)有不同的吸附等溫線。吸附等溫線由吸濕等溫線與解吸等溫線組成，一般情況下，吸濕等溫線與解吸等溫線不會(huì)重合，存在吸附滯后的現(xiàn)象。水活度與溫度之間存在著良好的線性關(guān)系，水活度值隨溫度的改變而變化，且水活度對(duì)溫度的相依性是水分含量的函數(shù)。溫度對(duì)水活度的影響在冰點(diǎn)以下遠(yuǎn)大于在冰點(diǎn)以上，在冰點(diǎn)以上的溫度，隨著溫度的升高，水活度也升高。一般溫度每變化10℃，水活度變化0.03-0.2。

三 水活度對(duì)飼料中的微生物有什么影響？

  水活度體現(xiàn)微生物對(duì)水分的可利用程度，其決定了微生物在飼料中萌發(fā)的時(shí)間、生長(zhǎng)速率和死亡率。不同的微生物生長(zhǎng)繁殖都需要適宜的水活度范圍，即使是同屬不同種的微生物對(duì)水活度的要求也不*相同，微生物生長(zhǎng)、代謝及產(chǎn)生毒素所需要的zui適水活度也不相同。

對(duì)于水活度，細(xì)菌zui敏感，其次是酵母和霉菌。一般情況下，水活度為0.91-0.95時(shí)，細(xì)菌zui易生長(zhǎng)；水活度在0.88時(shí)，酵母zui易生長(zhǎng)；而水活度為0.80時(shí)，霉菌zui易生長(zhǎng)。一般地，水活度值在0.60以下，所有霉菌都不能生長(zhǎng)，少數(shù)霉菌可以在水活度值為0.65時(shí)生長(zhǎng)，這類霉菌稱作干性霉菌，如灰綠曲霉、薛氏曲霉、赤曲霉、阿姆斯特單曲霉等。

當(dāng)水活度值為0.70時(shí)，與飼料有關(guān)的霉菌孢子發(fā)芽的極少見(jiàn)。一般認(rèn)為，產(chǎn)毒霉菌生長(zhǎng)所需的水活度值要比其毒素形成所需的水活度值低，但是霉菌生長(zhǎng)的代謝水的產(chǎn)生可以使生長(zhǎng)環(huán)境的水活度值增加。如黃曲霉繁殖所需的zui低水活度值為0.65-0.75，而產(chǎn)生毒素所需的zui低水活度值則為0.83。

飼料的水活度不僅會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)情況，還會(huì)對(duì)飼料的養(yǎng)分造成一定的影響。水活度高時(shí)，會(huì)使酶活力下降、抑制油脂氧化、造成賴氨酸損失，維生素、酶制劑、酸化劑和礦物添加劑等添加劑在水分含量標(biāo)準(zhǔn)以下，可保持較長(zhǎng)時(shí)間，一旦水分含量過(guò)高，就會(huì)出現(xiàn)物料的流散性變差、潮解、結(jié)團(tuán)，更甚者會(huì)破壞這些添加劑的活性。

水活度可更直接地體現(xiàn)出飼料原料和飼料水分能夠被微生物利用的程度及其在儲(chǔ)藏期營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化，因此水活度概念將會(huì)成為關(guān)于飼料防霉和防止霉菌產(chǎn)毒的新安全指標(biāo)。

四 水活度測(cè)定原理：

  水活度這一概念自提出應(yīng)用至今，其檢測(cè)方法有很多，如擴(kuò)散法、冰點(diǎn)法、露點(diǎn)法、平衡相對(duì)濕度法、氣相色譜法、雙熱平衡法、壓力測(cè)量法等等。冠亞水分儀科技有限公司根據(jù)國(guó)標(biāo)BG/T 23490-2009食品水活度的測(cè)定，研發(fā)出一款快速水活度檢測(cè)儀，原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。

如何使用冠亞活度儀：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶?jī)?nèi)。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準(zhǔn)方法：：

①?gòu)陌b箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機(jī)及測(cè)量傳感器。打開電源開關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測(cè)量腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

④校準(zhǔn)開始，測(cè)量結(jié)束后。儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角紅燈亮起。記錄校準(zhǔn)值。取出樣品皿。

★測(cè)量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測(cè)試頁(yè)面

⑥將待測(cè)樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測(cè)樣品。將樣品皿放入腔體內(nèi)，合上測(cè)量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測(cè)量時(shí)間鍵，根據(jù)樣品要求設(shè)置好時(shí)間

⑧測(cè)量開始記錄數(shù)值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線鍵，可實(shí)時(shí)觀察測(cè)量曲線。

⑨測(cè)量結(jié)束儀器自動(dòng)報(bào)警，左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結(jié)果