水分含量與水分活度之間的關(guān)系：

 水含量本身不足以確定食品安全或預(yù)測(cè)產(chǎn)品保質(zhì)期。水分含量與水分活度之間的關(guān)系是復(fù)雜的，與食物的相對(duì)濕度及其含水量有關(guān)。必須確定每個(gè)特定食品的這種關(guān)系。很容易認(rèn)為，含水量較高的食品的水分活度要高于干性食品，但并不是所有的食品都是這樣的。具有相同含水量但水分活度非常不同的產(chǎn)品是可能的。

食物中的含水量：

含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：

Mw（濕基）=（w-d）×100/w     

Mw =以濕重為基準(zhǔn)的水分含量

w =濕重

d =干重

普通食品的水分測(cè)量在某些情況下可能是有用的，例如確定產(chǎn)量。然而，水的活動(dòng)是預(yù)測(cè)食品安全和質(zhì)量的更為合適的衡量標(biāo)準(zhǔn)。因此水分量檢測(cè)需要用快速水分檢測(cè)儀，目前冠亞牌水分含量檢測(cè)儀廣泛應(yīng)用與食品、面包、餅干、餡料、飼料等水分快速測(cè)量。

冠亞水分含量檢測(cè)儀原理：

   冠亞水分含量檢測(cè)儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測(cè)定儀器。食品餡料水分測(cè)試儀引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作，采用應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。

冠亞水分含量檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：

1、稱重范圍：0-60g

   ★★可調(diào)試測(cè)試空間為3cm、5cm、10cm

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

   ★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

3、樣品質(zhì)量：0.5-60g

4、加熱溫度范圍：起始-180℃

   ★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

   ★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度zui高15℃

5、水分含量可讀性：0.01%

6、顯示7種參數(shù)：

   ★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，zui終值，恒重值

   ★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

7、雙重通訊接口：RS 232

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

9、電源：220V±10%

10、頻率：50Hz±1Hz

11、凈重：3.7Kg

水分活度：

水分活度是生物反應(yīng)利用水分的衡量標(biāo)準(zhǔn)。它決定了微生物生長(zhǎng)的能力。如果水分活度減少，具有生長(zhǎng)能力的微生物也將減少。水分活度（aw）表示為食物（P）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（P0）的比值。它預(yù)測(cè)水是否可能從食品轉(zhuǎn)移到可能存在的微生物細(xì)胞中。

aw=P/P0

普通食品的水分活度大多數(shù)食物的水分活度大于0.95，這支持細(xì)菌，酵母和霉菌的生長(zhǎng)。了解食物的水分活動(dòng)在制定危害分析關(guān)鍵控制（HACCP）計(jì)劃時(shí)非常重要。在進(jìn)行危險(xiǎn)分析并完成許多產(chǎn)品的表格1時(shí)，產(chǎn)品或成分的水分活動(dòng)是必要的。因此冠亞牌GYW-1水分活度檢測(cè)儀全面上市，針對(duì)是食品、面包、蛋糕、餡料、餅干、飼料等行業(yè)快速水分活度檢測(cè)，保障上架期長(zhǎng)久性。

冠亞水分活度檢測(cè)儀原理：

  冠亞水分活度檢測(cè)儀是一種常用的檢測(cè)儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。冠亞水分活度檢測(cè)儀是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡，這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí)，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計(jì)算出被測(cè)食品的水分活度。

冠亞水分活度檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：

 (1)傳感器:美國(guó)HW進(jìn)口傳感器

 (2)準(zhǔn)確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復(fù) 性：≤0.005

 (5)測(cè)量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測(cè)量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測(cè)量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(zhǎng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測(cè)量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機(jī)

 (16)數(shù)據(jù)接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm