水活度又稱平衡相對濕度（ERH），是樣品中水逸度與純水逸度比。在自然界，水的存在狀態(tài)分游離態(tài)和結(jié)合態(tài)，水活度即表示了這兩種狀態(tài)的存在比例，游離態(tài)水是可被微生物生長利用的，而結(jié)合態(tài)則不能，所以水活度可以作為評價樣品易腐性的關(guān)鍵指標，對產(chǎn)品（特別是食品或藥品）的保藏具有重要意義。
目前水活度的測試方法主要有：
（1）擴散法；（2）水活度儀測定法；（3）冰點法 （4）其他方法。
（1）擴散法是樣品置于康威微量擴散皿中的測試方法。
（2）水活度儀測定法是將樣品置于一密閉容器中，待達到平衡后測定容器內(nèi)壓力或相對濕度的方法。例如：深圳冠亞水分儀科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的冠亞牌GYW-1水分活度檢測儀
（3）其它方法如根據(jù)冰點下降的數(shù)據(jù)測定水活度。
冠亞水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道：單通道
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS
(11) 顯示速度：實時顯示檢測曲線
(12) 操作方式：觸摸
(13) 輸出方式：微型打印機
(14) 通訊方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
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