干燥:通過物理去除水分減少水分(例如:牛肉干)。
溶質(zhì):通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度(例如:果醬,腌肉)。
冷凍:通過凍結(jié)降低水分活度(例如:以冰的形式除去水分)。
組合:上述中的一種或多種可以組合以對水的活動產(chǎn)生更大的影響(例如:鹽漬和干燥魚)。
水分活度值在以下情況下很有用:確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性
含水量值在以下情況下很有用:
確定食物或成分的干重
確定產(chǎn)量
確認(rèn)了干燥過程的終點(diǎn)
有各種測試方法和設(shè)備可用于測定食品和其他商品中的含水量(水分)和水分活度,包括:
含水量:分析方法(烘箱) 水分測定儀(冠亞牌)
水分活度(aw):加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要(第3卷) 水分活度儀
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